May 8th, 2009

Пивоварение как способ пережить трудные времена

Учительница черчения из Южной Осетии нашла свой рецепт баегаене
Небольшой частный домик. Сад. Огород. Под навесом два черных чана. В них Ламзира Плиева уже который год варит пиво.
- Пиво - не наше слово, - поправляет Ламзира. - Баегаены - вот иронское название.
У Ламзиры в семье пиво отродясь не варили. Просто когда лет пять назад им стало не на что жить, школьная учительница черчения нашла старинный рецепт баегаены и занялась пивоварением. Конечно, сразу не получилось.
- Почитала литературу, соседей и знакомых поспрашивала, что-то свое добавляла и со временем сама научилась. Мнения людей спрашивала - нравится ли, что нравится. Первыми, конечно, муж и сыновья пробовали. Они и чаны тяжелые таскать помогают, а так варю я сама.
Первая партия на продажу была небольшая - 70 литров (1 чан). Ламзира сделала вывеску и стала ждать покупателей. Цхинвал - город небольшой, сработало «сарафанное радио». Пробовали родственники, советовали друзьям. Медленно, но верно пиво от Ламзиры завоевывало сердца, и вскоре она уже варила пиво на свадьбы и развозила по магазинчикам.
- На приготовление одной партии уходит как минимум неделю. А хранить домашнее пиво можно дней десять.
Кстати, Ламзира была одной из первых, кто начал варить пиво на продажу. Любимое дело помогло женщине преодолеть даже послевоенную нестабильность. Полгода она каждый день разводила под чанами огонь и варила пиво. Дрова были мокрые, горели плохо. Но именно этот привычный процесс внушал Ламзире уверенность и веру, что все наладится. С весной у Ламзиры в доме появился газ, и теперь она снова стала мечтать о ребрендинге своего продукта - новая этикетка, новые крышки, но полюбившийся вкус и отменное качество.



КАК САМИМ СВАРИТЬ ПИВО

- Замочите солод и дрожжи в отдельных кружках. Дайте настояться в течение суток.

- Получившуюся субстанцию смешайте, добавьте воды и варите. Минимум 3 часа.

- Добавьте хмель, сахар. Для получения более темного цвета пива хорошенько обжарьте сахар до коричневого или темного цвета и добавьте.

- Процедите. Охладите. Дайте побродить пару-тройку дней.

- Разлейте по бутылкам. Закупорьте и поставьте в темное прохладное место.

Оксана ЛИХАЧЕВА

Источник - КП.

Кто облажался по полной?

<Радикальная часть грузинской оппозиции намерена начать диалог с президентом Грузии Михаилом Саакашвили по вопросам выхода из сложившегося политического кризиса в стране. Об этом говорится в заявлении, распространенном партией "Национальный форум".

"Безответственные и провокационные действия властей в последние дни и противостояние режима М.Саакашвили собственному народу еще раз поставили страну перед угрозой эскалации насилия и начала неуправляемых процессов", - говорится в заявленииa.

Оппозиция отмечает, что в сложившейся обстановке "единственным реальным выходом из политического кризиса" может стать смена М.Саакашвили и его режима "мирными, конституционными методами" и проведение внеочередных президентских и парламентских выборовa. Collapse )

P.S.Саакашвили еще долго будет править «демократической Грузией» в не зависимости от того хочет того народ Грузии или нет. Вообще вся эта истерия с грузинской оппозицией напоминает кукольный театр, в котором кукловодом является бессменный Саакашвили. Все эти постановочные попытки переворотов и бунтов ни к чему не приведут. Постепеннооппозиция поймет свою слабость и нерешимость и начнет переговоры с Саакашвили, на этом все и закончится.
rupor_naroda

Как осетинские пироги помогают Азе дочерей поднимать

Свой первый пирог 33-летняя Аза Хубулова испекла почти двадцать лет назад под присмотром мамы. Конечно, тогда 14-летняя девушка и подумать не могла, что этот навык станет самым нужным в ее нелегкой жизни.

Аза родилась и выросла в одном из сел Цхинвальского района. Восемь лет назад перебралась в Цхинвал. Из образования за плечами только средняя школа. Аза стала заниматься тем, что умела лучше всего - печь пироги. На первую партию продуктами помогла мама - картошки, зелени, сыра из села прислала. Аза закатала рукава, надела фартук и замесила тесто. Сначала делала несколько пирогов, продавала на рынке. Постепенно бизнес разрастался, и она открыла мини-пекарню.
- Страшновато было, - признается Аза. - Я до этого только для родных готовила. А тут дочка в школу пошла, а денег не было. Ничего не было. На квартире жила, двое детей, сложно.
но сложности Азу не смутили. И пусть ее мини-пекарня ютится в подвале полуразрушенного арендованного дома, женщина не сдается.
Когда война закончилась, она сразу вернулась в Цхинвал. Посмотрела на родную улицу. В соседский дом попал снаряд. Их дом тоже задело. Стекла повыбивало. Аза погоревала и занялась делом. Сначала крышу подлатала. А в сентябре снова стала печь пироги - словно в этом тревожном растоптанном городе именно аромат и вкус любимых осетинских пирогов был самым стабильным и внушал веру. Когда детсадовская воспитательница Инга попросилась к ней в помощницы, Аза не отказала. Сама поднимала двоих дочерей и знала, что лишние руки не помешают.
- Мы 18 лет прожили в войне, - говорит помощница Азы Инга, - ко многому привыкли. Да, маленькая зарплата. Да, задерживают. Конечно, тяжело, но надо же чем-то жить. Лучше, чем просить у кого-то, делать что-то самим.
Так и работают они сейчас втроем - Аза Хубулова, Инга Биченова и еще одна работница Гуло Кудухова.
Одна тесто замешивает. Другая начинку делает. Третья следит, чтоб пироги подрумянивались. А потом с пылу с жару на стол и корочку маслицем смазывает.
Несмотря на то, что три пирога должна уметь печь каждая осетинка, заказов у Азы достаточно. А ну как на свадьбу сто, а то и двести пирогов испеки? Тяжело. А Аза с помощницами принимают заказ и работают.
- Я люблю готовить, - смущенно улыбается Аза. - Просто делаю то, что умею. Как научилась от мамы в деревне. Все натуральное.

Кстати, есть у Азы и свой маленький секрет - чтоб пирог получился ровный и круглый, делают его... на виниловых пластинках. Это, конечно, не обязательно. Но свой колорит придает. А еще у Азы есть свой хит-парад пирогов. Чаще всего заказывают с сыром, с мясом и с зеленью. Хотя это, как говорится, кому что по вкусу. Аза просто печет пироги и радуется, когда люди приходят снова и снова. Своих дочерей она уже обучила кулинарии - пригодится.

Оксана ЛИХАЧЕВА

Источник - КП.